Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для вузов

• Автор: Ким И.Н.
• Издательство: Юрайт
• Серия: Университеты России
• Год издания: 2020
• Обложка: твердый переплет
• Страниц: 198
• Томов: 1
• Вес: 290 г.
• ISBN: 978-5-534-10014-3

Описание

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

Издание переработанное и дополненное.

Товар прошел сертификацию качества и безопасности. К покупке прилагается гарантийное обязательство. Предлагается накопительная система скидок, зависящая от объема прежних покупок. Быстрая доставка курьером или в пункт выдачи в срок от 1 дня. Развернутую информацию о сроках доставки и скидке можно будет получить на странице оформления заказа. Приятных покупок.